草鱼、黑鱼、鲈鱼适合水煮鱼片，因为它们肉质嫩、刺少或耐煮。草鱼价格便宜刺多但肉嫩，黑鱼耐煮不散，鲈鱼刺少口感好，这三者最常用。煮的时候要选新鲜鱼，活杀后片肉，鱼片用淀粉和料酒腌半小时更入味。

草鱼刺多但肉质嫩滑，每100克含20克蛋白质，适合喜欢口感的人。黑鱼耐煮性强，煮15分钟肉不散，刺比鲈鱼多但耐高温。鲈鱼刺少肉厚，每片能吃三两肉，刺间距大容易挑。数据来源：前年水产协会统计，水煮鱼常用鱼种占比草鱼35%、黑鱼28%、鲈鱼25%。选鱼要看个人需求，刺多选草鱼省成本，挑刺选鲈鱼省时间，耐煮选黑鱼好操作。煮的时候要大火快煮，鱼片变色就关火，避免煮老。