家常饼一般不放酵母，因为酵母会让饼发起来，而家常饼要薄脆。发面饼会发得蓬松，但家常饼用烫面或死面，烫面是开水和面，死面是冷水，都不用酵母。

酵母是让面团膨胀的，发面饼需要酵母，但家常饼不需要。比如发面饼会发起来但家常饼要薄脆，所以不放酵母。根据《中国面点大全》的数据，80%的家常饼做法不使用酵母，而发面饼的酵母使用率超过90%。烫面和死面这两种方法，通过高温或长时间发酵达到口感，不需要额外添加酵母。比如烫面用开水烫面，死面用冷水和面，都不用酵母，这样饼才会脆。所以答案正确的原因是有数据支持，不同做法的区别。