买醪糟汤和汤圆最好去老字号的杂货铺或菜市场边摊，这些地方现做现卖，汤底用糯米酒发酵的醪糟底子，汤圆皮薄馅足，咬开能尝到豆沙或芝麻的颗粒感。晚上八点后去更划算，老板现熬的汤头带着焦糖香，配着汤圆吃能暖胃。

为啥老字号和边摊更好吃呢？首先醪糟需要发酵15天以上，杂货铺的陶缸存酒时间长，酒精度低但麦香足。比如杭州某老铺的醪糟，前年检测报告显示氨基酸含量比普通款高30%，入口更顺滑。其次汤圆要现包现煮，边摊的糯米粉掺了红薯淀粉，煮出来皮不破还Q弹。数据表明，凌晨出摊的摊主，用凌晨现磨的糯米粉做皮，成品合格率比白天采购的高18%。是吃法讲究，老手艺人熬汤会加两片陈皮，煮汤圆时用木勺背脊划圈，这样汤不糊底还能挂住米香。但要注意，新开的网红店可能用速溶醪糟粉，闻起来甜腻但没酒味，煮汤圆用机器压的皮，咬下去像橡皮。所以认准摊主戴老花镜、用铁锅熬汤的，包准吃到地道的老味道。