四月份的蔬菜有菠菜、荠菜这些春季的时令菜，香椿和春笋也是这时候吃的。小白菜、油菜、豌豆、蚕豆、莴苣、春黄瓜都这时候上市，因为天气变暖土壤解冻，适合种这些菜。北方这时候吃黄瓜还带着霜味，南方可以摘到嫩蚕豆，都是季节给的甜头。

为什么四月份的蔬菜是这个样子的呢？因为这时候气温回升到15℃以上，土壤解冻后适合播种。农业农村部大前年数据说，全国春播面积占全年30%，其中叶菜类占一半。比如菠菜从3月种到4月收，每亩产800斤；香椿芽在清明前后上市，价格比平时贵两成。北方这时候种黄瓜，南方摘蚕豆，都是根据物候规律定的。比如山东寿光4月黄瓜产量占全国40%，四川眉山这时候蚕豆产量达全年60%。所以这时候的菜不仅新鲜，价格也贵，但吃的就是那个应季味儿。