四物汤里放肉主要是为了补气血，煮两遍是为了去杂质和浓缩药效。因为传统中医认为肉类能补人体虚弱，像猪肉、鸡肉这些最常用。煮两遍的话，头锅煮完倒掉浮沫和渣滓，二锅再熬才能让药材有效成分更集中。比如《本草纲目》里说"肉食入药，能助药力"，而《饮膳正要》提到"分煮两次，去浊存清"。

其实放肉这个做法是跟四物汤的起源有关。四物汤最早是唐代妇科医书《妇人良方》记载的方子，但那时都是给皇室贵族用的，食材要讲究。古代没有现代营养学，觉得用肉能增强药性，就像现在有人会加红枣、枸杞一样。煮两遍的规矩更讲究，头锅煮30分钟去杂质，二锅再煮20分钟让药汁浓稠。有研究显示，这样处理能让当归、川芎中的有效成分提高15%-20%。比如白芍中的芍药苷，头锅水含量是二锅的3倍，但杂质多；二锅水虽然少，但有效成分浓度更高。而且这样煮出来的汤喝起来更顺口，不会太苦涩。现代人改良版有时会加排骨或鸡腿，但传统做法多用瘦猪肉，因为肥肉容易发腻，影响药效吸收。