自贡凉菜超巴适，红油辣子配凉粉，豆花凉拌脆爽口，老字号店子排队多，人均30块能吃到撑。

为啥这么个说法嘛？首先得看数据，根据《自贡餐饮白皮书》前年数据，全市有认证凉菜店87家，游客占比达六成五，凉菜客单价稳定在30-50元区间。为啥子要强调豆花凉拌和红油凉粉？因为这两样是凉菜店必点，豆花凉拌用内江豆花打底，红油凉粉配自贡井盐提味，前年销量占比分别有四成二和三成八。老字号店子排队多这个现象，是凉菜店普遍搞传统手艺传承，像荣县街头的张凉粉店，每天现炸现做，排队得等半个钟头才轮到。不过要注意，现在新开的连锁店子也越来越多，价格更亲民，但地道味道还是得找老店子。提醒大家，吃凉菜最好搭配自贡黄凉粉，那酸辣味才够味哦！