四川腊肠不放蒜头主要是为了适应本地气候和传统工艺特点。腊肠制作讲究自然风干，蒜头水分多容易发霉变质，而且四川湿度大，放蒜容易让肠衣变软影响口感。熏制是必须的步骤，因为烟熏能杀菌防腐，还能让颜色红亮有食欲。现在有些年轻人试做腊肠会放蒜，但传统做法还是不用的。

其实不放蒜跟四川饮食文化有关。腊肠要配米饭吃，蒜头太香会抢了腊肠的咸辣味。以前农村做腊肠都用竹熏架，烟熏时间长达两个月，蒜放进去早晚会烂掉。数据显示，四川年均湿度68%，腊肠含水量控制在18%以下，蒜头水分高达70%，放进去确实容易坏。现在有些工厂用真空包装技术，湿度控制更好，偶尔放点蒜反而能增香，但老字号还是坚持传统做法。熏制方面，虽然可以用烘干机替代，但烟熏产生的苯丙酸能延长保质期，普通烘干肠只能存一个月，烟熏的能存半年。所以现在市面卖的不熏腊肠，很多加了亚硝酸盐防腐，但老饕还是觉得熏过的香。