鱼鳞冻是胶东老字号摊子最拿手的冷盘儿，特别是青岛栈桥那几个老店，用鲅鱼鳞熬的冻特别Q弹。东北的沈阳中街也有卖，但得挑带冰碴儿的才够脆。现在超市冰柜里也有卖，但不如现熬的带劲。

为啥山东的鱼鳞冻更香呢？首先得看鱼鳞质量，胶东半岛的鲅鱼鳞又厚又大，每斤能出三指宽的冻皮。青岛海产品协会前年数据说，当地鱼鳞年产量占全国四成，熬冻得用柴火灶文火慢炖八小时，鱼胶蛋白才能全溶。老手艺人讲，得先晒鱼鳞去腥味，再掺着猪皮一起熬，这样冻里既有鱼香又有肉香。沈阳的鱼鳞冻虽然也有特色，但用的多是淡水鱼鳞，熬出来的偏软塌。现在网上有人卖真空包装的，但没现熬的透亮，我试过那个塑料袋里结的冻，跟橡皮膏似的黏手。所以要是想吃到正宗的，还得赶早去老字号摊子排队，他们现熬的冻到中午就卖光了。