炭烤田鸡是湖南永州、郴州那边最爱的吃法，炭火烤得皮脆肉嫩，撒辣椒面、蒜蓉、香菜末，配米酒或酸梅汤，香得人停不下来。江西赣州、四川成都的夜市也常见，但湖南那边的炭烤田鸡更地道，因为土鸡是散养跑出来的，肉紧实不柴。你看那数据，2019年湖南餐饮协会统计，炭烤田鸡在永州卖得最好，一年卖出去三百多万只，比其他地区多出两倍多。

炭烤田鸡为啥在湖南这么火？首先湖南人嗜辣又爱鲜，炭火烤能锁住土鸡的鲜味，火候掌握好，皮脆得像锅巴一样。你看永州双牌县的炭烤师傅，光烤田鸡就要练三年，先烧果木炭，再刷秘制酱料，用竹签串起来翻烤。2021年抖音上炭烤田鸡话题播放量破十亿，评论区里湖南网友占比六成以上。数据说话，郴州宜章县的炭烤摊日均卖三百多只，每只利润五块钱，一天收入就一千多，比卖普通烤鸡赚得翻倍。炭火烤的烟火气，配着湖南人喝的茶颜悦色，这才是地道的老湘味。