土豆炒肉里放的是猪肉，因为土豆和猪肉搭配最香。要是放牛肉或鸡肉，口感会像嚼橡皮，还容易夹生。土豆要选带芽眼的黄心薯，肉要切薄片，热锅冷油下肉，等肉变色再放土豆，撒点白胡椒粉提味。

为啥土豆炒肉不能吃啊？首先得搞清楚肉的种类，土豆炒肉最常见的就是猪肉，因为猪肉脂肪含量适中，炒出来带着焦香。中国居民膳食指南说，100克猪里脊肉胆固醇含量是73毫克，虽然不算特别高，但吃多容易堵血管。要是换成牛肉，牛肉纤维粗，和土豆一起炒容易粘锅，而且牛肉炒的时间长才会嫩，新手容易把肉炒老。鸡肉更麻烦，鸡胸肉没脂肪，炒出来像纸片，鸡大腿肉带皮的话，皮会卷边粘在土豆上。数据 proves（证明）土豆炒肉放猪肉最合适，但要是吃红烧肉版本，肥肉炒多了会腻，得用二分肥八分瘦的肉才香。要是用五花肉，肥肉多的话，土豆会吸油变软，肉也会变得油汪汪的。记得出锅前加点盐，盐分能平衡土豆的淀粉感，肉也会更入味。