南方和西南地区的人吃竹笋多，因为竹子长得多，菜里也常放竹笋。像湖南江西四川这些地方，过年吃腊肉炒笋，平时也爱用笋干下饭，连火锅都要配竹笋片。

因为中国竹林占全球四成，像湖南湖南有竹山面积全国第一，四川年吃竹笋超过200万吨，占全国四分之一。气候暖湿润的南方竹笋长得快，湖南永州大前年产量达65万吨，比浙江江西加起来还多。竹笋做菜方便，炖肉炒菜都香，像江西人连笋壳都煮水喝，说能清火。北方竹子少，吃竹笋的少，像北京上海每年竹笋消费量不到湖南零头。不过现在超市能买到真空包装的，北方人也能常吃。