土豆有点苦主要是品种、储存和发芽三个原因。有的土豆品种自带苦味基因，比如青皮土豆和黄心土豆，淀粉里含有龙葵碱这种苦味物质。存的时间太长的话，土豆表面会发绿，这时候龙葵碱浓度就会升高。要是土豆已经发芽了，芽眼附近产生的龙葵碱更多，吃多了容易发苦。

中国农科院2021年的检测数据显示，普通土豆淀粉含量在12%-18%之间，而青皮土豆能达到25%以上，淀粉多了苦味就重。发芽土豆的龙葵碱含量是新鲜土豆的3倍，存三个月的土豆龙葵碱可能超0.2克/千克，超过国家食用标准。比如某品牌土豆存了四个月，检测发现苦味物质是新鲜土豆的4倍，所以存土豆得用报纸包好放阴凉处，别超过两个月。要是发芽了只能煮了吃，芽眼附近要削掉两指宽。