广东徐闻、福建厦门、浙江舟山这三个地方的黄油蟹最出圈。因为广东的沿海水温适中，适合黄油蟹的生长，所以肉质更紧实。福建的滩涂地养出来的蟹膏特别厚，吃的时候能拉出丝。浙江的蟹壳薄得像纸，壳子一捏就碎。这三个地方的黄油蟹在菜市场卖得最贵，价格比别处高两三成。

广东徐闻的黄油蟹因为当地水质好蟹肉特别肥美，而且产量占全国60%。厦门的滩涂地养蟹三年才敢卖，消费者满意度调查评分4.8分。舟山的蟹壳薄是因为海藻多，蟹肉里带着海苔鲜味。去年农业农村部数据说这三地黄油蟹的膏黄占比比全国平均高15%。专家说水温25度时蟹最肥，正好这三个地方夏天的平均水温是26度。菜市场老板说现在买蟹要看蟹胃朝下，蟹步带泥，蟹脚粗壮的才新鲜。