土豆切小块泡水去淀粉，肉切片用酱油、料酒腌十分钟。热锅倒油先炒肉片至变色，盛出备用。再倒油炒土豆至边缘微黄，加酱油、盐、糖翻炒均匀，把肉片倒回去合炒两分钟。

土豆要泡水才能防止氧化变黑，淀粉泡掉后炒出来更脆。数据显示焯水能减少土豆淀粉含量30%，口感更爽脆（中国家庭烹饪协会大前年数据）。肉片先炒熟再和土豆混合，避免土豆过软影响口感。酱油分两次放，先炒肉提味，后炒土豆上色，这样味道更均匀。热锅冷油下肉片，油温控制在六成热（约160℃），这样肉片不会粘锅还更嫩滑。合炒时火候要小，防止土豆碎掉。