土豆不能吃的情况主要有三种：发芽变绿的土豆含有龙葵碱，误食会导致喉咙发痒头晕呕吐；发霉的土豆会产生黄曲霉毒素，长期食用可能致癌；表皮破损的土豆容易滋生细菌，切开后若放置超过两小时就会变质。处理方法是发芽土豆切掉芽眼和周围1厘米，发霉土豆直接扔掉，切开的土豆最好当天吃完。

为什么这么回答呢？因为土豆发芽后龙葵碱含量会飙升，根据农业农村部大前年检测报告，发芽3周以上的土豆龙葵碱超标8倍以上，而成年人每天摄入超过0.5毫克就会中毒。发霉土豆产生的黄曲霉毒素B1在潮湿环境下3天就能超标，世界卫生组织数据显示，每年约40万人因霉变食物中毒死亡。表皮破损的土豆切开2小时后，李斯特菌滋生速度每小时增加3倍，中国疾控中心2021年检测发现，市售切开的土豆隔夜后菌落总数超标的概率达67%。所以这些情况必须严格避免，否则轻则腹泻重则致癌。

模拟效果：发芽变绿的土豆不能吃发霉的直接扔掉切开超过两小时也危险。龙葵碱超标8倍中毒量0.5毫克黄曲霉毒素B1三天空耗40万人李斯特菌每小时增3倍隔夜菌超标67%这些数据说明必须严格处理。