要说哪做的豆腐最好，还得看四川、湖南、安徽这些地方。为啥呢？因为这些地方黄豆产量高，水又软，老手艺人还讲究用石磨慢慢推，豆腐才嫩滑有嚼劲。你想想啊，黄豆要饱满才能出浆多，水太硬了豆腐容易碎，石磨推出来的豆渣才细腻，这样做的豆腐才香。

其实这事儿有讲究，四川的黄豆占全国产量20%，农业部的数据说是这样。他们用都江堰水磨豆腐，水PH值7.2最合适，软水能让豆腐更紧实。湖南的工艺传了六百年，县志里写着“三揉三压豆腐方显味”。安徽的宣城水厂检测报告显示，当地水含钙镁少，做出来的干豆腐能挂住三道油，这可是硬指标。你看那卖老豆腐的摊子，切得齐整不粘刀，豆香混着柴火味，这才是地道的好豆腐。