发芽土豆吃着苦是正常的，但有毒。农业专家说发芽或变绿的土豆会产生一种叫龙葵碱的毒素，这种东西吃多了会头晕呕吐，严重的话还可能中毒。不过没发芽的土豆如果突然变苦，可能是放的时间太长了，里面的淀粉转化成了糖分，或者储存环境不合适导致的。

其实是因为土豆里天然含有龙葵碱这种生物碱，正常情况下含量很少，但一旦发芽或者表皮变绿，里面的龙葵碱就会激增。比如农业部的标准是每公斤不超过20毫克，但发芽的土豆可能达到50-100毫克。比如我上次在菜市场看到个土豆，芽尖发绿还冒白毛，当场让摊主给挑出来了。所以处理发芽土豆要特别注意，削皮要削掉芽眼周围1厘米的皮，煮的时候加点醋能破坏毒素，要是芽太多或者变绿面积大，直接扔掉最安全。记得去年有个朋友没处理干净吃了发芽土豆，结果半夜上吐下泻送医院了。