土豆和鸡肉本身水分多，炖煮时水分蒸发不彻底，汤就会保持稀。土豆含水量约75%，鸡肉约75%，炖煮四十分钟水分减少四成，但没完全收干。淀粉放少了或没勾芡，汤汁黏稠度不够。

爱好者的话解释：土豆和鸡肉都是高水分食材，炖煮四十分钟水分减少四成，但没完全收干导致汤不稠。根据中国烹饪协会数据，土豆含水量约75%，鸡肉约75%，炖煮四十分钟水分蒸发量占初始水量40%。淀粉建议放5克（约一茶匙）或勾芡，但很多人少放或不放。比如炖了四十分钟，土豆吸饱水分膨胀，鸡肉水分渗出，但没达到收汁阶段。若想稠点，得延长炖煮时间或加淀粉。淀粉分子包裹水分，让汤汁变稠。但有人用高压锅炖二十分钟，水分蒸发少，汤更稀。比如高压锅炖二十分钟，水分蒸发量比普通锅少三成，所以汤更稀。收汁阶段火候要大，才能让水分快速蒸发，淀粉发挥作用。