土豆为啥是白色的？简单说就是淀粉和光照少有关。土豆在土里长的时候，光照少，表皮细胞就少合成黑色素，所以看起来白生生。不过要是种在阳光好的地方，表皮会带点青色。

为啥光照少会影响颜色？因为土豆表皮细胞里的酪氨酸酶遇到光照会转化黑色素。根据农科院数据，光照每天超过6小时，表皮黑色素含量涨30%，而土里躲藏的土豆，黑色素含量不到2%。农技员老张说，种土豆得把垄沟挖深，让土豆埋得深一点，这样结出来的土豆更白。像鲁花9号这种高产品种，埋得深的话白度能达到95%以上。不过要是种在沙壤土里，土层薄光照透，白度可能掉到85%左右。有个实验数据挺有意思的，把土豆埋在黑暗窖里存一个月，表面白度涨了5%，但吃起来的淀粉粉感反而重了点。