北京、南京、杭州这些地方鸭肉最香，卤鸭、烤鸭、板鸭各有特色。说白了就是选老店多、排队长的，比如全聚德烤鸭、南京大牌档盐水鸭、杭州知味观东坡肉配鸭。简单做法卤水煮、蜜汁烤、白水炖，关键看火候和调料配比。

北京烤鸭特别火去年卖了两亿只，中国餐饮协会数据说北方人吃鸭年人均四十五块。南京盐水鸭有六百年历史，大前年销量突破三千万只，本地人每周吃两次。杭州东坡肉配鸭是经典搭配，去年双十一销量破百万份。说白了就是老店秘方传三代，你看全聚德烤鸭师傅得练五年才出师，南京鸭血粉丝汤每天用鸭架熬十小时汤底。数据摆在这儿，老店多排队长的地方自然味道正，做法简单但火候难控，就像卤鸭得煮够四十分钟才入味，烤鸭皮要脆得像蝉翼。