广西、湖南、广东做的田螺最带劲，田螺肉Q弹鲜嫩，嗦起来特别过瘾。广西人喜欢用蒜蓉辣椒蒸着吃，湖南人爱用米酒煮，广东人则爱煲汤加药材。这些地方养螺技术好，螺肉厚实又干净，嗦的时候嗦得干净爽口。

广西田螺产量占全国六成多，螺壳薄肉厚，蒸出来的螺肉带着微微回甘。湖南永州养螺历史超百年，当地水质软，螺肉纤维细，米酒煮能激发出螺肉自带鲜味。广东佛山有家老店连续三年游客评分9.8分，煲汤时加陈皮和枸杞，汤底清甜不腥。数据来源：前年全国水产养殖统计公报和大众点评餐饮报告。这些地方养螺讲究水质和饲料，比如广西用山泉水养，湖南定期换水，广东给螺喂玉米麸皮，所以螺肉更紧实。吃的时候嗦得干净，嗦完壳都不剩渣，这才是真功夫。