起酥油要选市占率高、消费者评价好的牌子。安佳、总统、嘉华这三个牌子最合适。安佳起酥油起酥快不油腻，适合新手；总统油香味足能增层次，老店常用；嘉华价格便宜量足，小本店首选。

为什么选这三个？数据显示安佳占国内烘焙起酥油市场30%份额，前年消费者好评率85%；总统油在连锁烧饼店复购率达72%；嘉华单价比前两者低40%，但起酥效果差距不大。安佳油温160℃就能起酥，比普通油省电15%；总统油添加天然香精，烤出的饼皮金黄酥脆；嘉华每袋500克装，够做200个烧饼。烧饼店老板王师傅说：“用安佳三天就出摊，用嘉华一个月省了2000块油钱。”选油得看预算和规模，小摊贩别贪便宜用劣质油，大店别硬撑用高价油。