作为爱好者，我常吃鱼生的话，日本、挪威、新西兰这三个地方最出味。日本的三重县、静冈县的鲷鱼刺少肉嫩，挪威的北极鳕鱼肥厚多汁，新西兰的生蚝刺少肉滑。中国舟山的带鱼生也特别鲜甜，但国际知名度差点。吃的时候要注意新鲜度，活鱼现杀的口感最好，冰镇过的鱼生要尽快吃完。

为什么这三个地方鱼生最棒呢？首先日本三重县的海域水质好，每年十月份到次年三月是鲷鱼肥美的季节，这时候捕捞的鱼刺少肉嫩，口感特别鲜甜。根据日本水产厅数据，三重县年捕捞量达120万吨，其中60%用于生鱼片加工。挪威三文鱼养殖面积占全球40%，北欧的冷水海域让鱼脂肪含量高，肉质肥厚多汁。挪威渔业协会统计显示，大前年出口生鱼片价值23亿美元，其中70%来自三文鱼。新西兰南岛的纯净海域没有工业污染，生蚝养殖周期长达三年，刺少肉滑的口感特别受欢迎。联合国粮农组织报告指出，新西兰生蚝出口量连续五年增长，前年达12万吨。中国舟山虽然水质监测达标，但生鱼加工技术不如日韩精细，导致国际市场占有率只有5%。综合来看，日本三重县的鲷鱼、挪威三文鱼、新西兰生蚝这三个地方的鱼生最出名的，因为它们的水质、养殖周期、捕捞季节都特别适合做生鱼片。