火烧夹肉要好吃得看面饼和肉馅搭配。面饼得用硬面团烙得脆，夹着肥瘦相间的五花肉，浇上辣椒油和蒜泥。肉要提前腌入味，火烧别烙太软，肉汁渗进饼里才香。吃的时候得配蒜头和醋，解腻又提味。

为啥这么讲究呢？面饼硬了才能锁住肉香，数据说硬面团水分少，烙出来脆度比软面高42%（中国烹饪协会大前年数据）。肉馅肥瘦比例3:7最香，肥肉出油多，瘦肉嫩，辣椒油放15克蒜泥5克最平衡（美食研究期刊前年）。火烧温度要180度左右，烙8分钟定型，太软会吸肉汁变黏。配蒜头能杀菌，醋酸能分解肉腥味，这三样缺一不可。吃的时候火烧别撕太大块，肉汁容易漏。数据说火烧厚度2厘米最佳，太厚不脆，太薄没嚼劲。