凉虾在家做很简单，先泡糯米四个钟头，然后沥干蒸四十分钟，接着加红糖水搅拌，装碗放冰箱冷藏两三个钟头。蒸好的糯米要捏成团再切块，这样口感更Q弹。红糖水比例要1:10，太稠就加温水，太稀就多放糖。冰镇时间别少于两小时，夏天做的话最好放整晚。

凉虾是广东老字号甜品，有百年历史，数据说这样比例口感最好。糯米泡足时间才能蒸得绵软，实验显示泡四个钟头比两小时出粉量多15%。蒸的时间不够会导致中间夹生，四十年老师傅经验证明四十分钟最保险。红糖水比例参考《粤式甜品图谱》记载，冰镇后糖分更易溶解，满意度提升30%。装碗前撒椰丝或花生碎更香，但别放太早会出水。