北京做鸭子最出名，因为烤鸭有三百多年历史，全聚德、四季民福这些老字号天天排队。湖南鸭脖也火，周黑鸭、绝味年卖二十亿只，超市冰柜堆得像山。南方人吃卤鸭多，广东凉茶配卤鸭，广西酸笋煮鸭脚，菜市场早上就卖光。

北京烤鸭最出名是历史久，清朝1735年就进宫了，现在每天烤八百多只，故宫门口排长队。数据说大前年卖五千万只，占全国烤鸭七成。湖南鸭脖靠辣味征服年轻人，前年线上销量涨三成，周黑鸭市占率28%。南方卤鸭各有特色，广东年吃卤鸭三亿只，广西鸭脚年产量过万吨，凉茶铺子都挂“卤香三代”的招牌。