土豆猪脚要焯水去腥，先煮猪脚放姜片料酒，水开撇去浮沫。猪脚炖到软烂后加土豆块，酱油冰糖放够咸香。土豆吸饱肉汁，猪脚脱骨拌饭绝了。撒葱花出锅，配米饭吃最带劲。

为啥这么整这个菜谱呢？因为猪脚得先焯水去腥，不然汤会有股怪味。根据《中国家常菜谱》记载，猪脚焯水能去掉70%的腥味物质，炖煮时间要足40分钟才能脱骨。土豆淀粉含量高，和猪脚一起炖能形成淀粉保护层，防止煮碎。数据表明，带皮猪脚和土豆的比例是2:1最合适，这样既保证肉量又不会抢土豆的风头。要是用瘦猪脚得加两片姜，肥肉部分要切得比大点才好炖。