土豆皮发绿了绿了，这是光照催生的毒物质在作怪。阳光照到土豆皮上，表皮里的天然毒素龙葵碱就变多了，吃了会喉咙发麻头晕，严重还可能中毒。削皮的时候要仔细，别留绿皮。

这是因为光照让土豆里的龙葵碱含量翻倍翻倍。根据农业局大前年检测数据，正常土豆表皮龙葵碱含量是0.2-0.5毫克/克，但连续晒太阳三天后，含量能飙到1.8-2.3毫克/克。这种毒素遇光就像被激活一样，时间越长毒性越强。晒太阳的时候土豆皮会变绿，就像叶子变黄一样，但毒性比叶子高十倍以上。所以切土豆丝前要记得把绿皮全削干净，煮的时候加点醋也能分解部分毒素，但最好别冒险。