新疆的羊肉串、内蒙古的烤羊腿、东北的烤肉串子最出名，肉香没膻味，调料讲究，火候掌握好。四川的辣子烤兔头、广东的蜜汁叉烧也绝，配啤酒或凉茶吃特别过瘾。各地烧烤摊子晚上六点就排队，周末更热闹。

因为新疆的羊肉串销量占全国烧烤市场30%，内蒙古的烤羊腿在短视频平台被刷了500万次，东北的烤肉店五年间数量涨了200%，全靠口碑和本地食材。比如乌鲁木齐老城巷子那家烤包子铺，二十年没涨价，每天现烤现卖，回头客多到要排队半小时。内蒙古草原那边的烤羊腿，用的都是草原散养羊，肉纤维细，烤完滋滋冒油，配着咸奶茶吃，膻味全没了。东北烧烤摊子晚上九点才最火，烤五花肉刷酱三刷才够味，配蒜蓉小葱，肉不腻还香。四川的辣子烤兔头，麻辣味从里到外渗出来，咬一口骨头都酥了，年轻人最爱配冰啤酒。广东的蜜汁叉烧烤得外皮焦脆，肉汁顺着刀缝流出来，蘸酸梅酱吃解腻。这些地方烧烤摊子都讲究现买现做，食材新鲜，调料配方传家，所以吃一口就能听出区别。