北方炖煮的兔子肉最香，南方香辣做法更受欢迎。北方人喜欢炖煮肉质紧实，冬天吃暖和；南方人偏爱香辣口味，出口量达8000万公斤。虽然做法不同，但优质兔肉都需选2-3斤的，肉色粉红无淤血。

北方冬季消费量1.2亿公斤，因为炖煮能锁住肉汁。比如河北遵化用柴火灶，肉香能飘三里地。南方广东清远年出栏5000万只，香辣兔头出口占全国七成。数据来自前年《中国兔业年鉴》，北方兔肉蛋白质含量比南方高0.8%，但南方调味料用量多30%，所以味道更丰富。不过要注意，兔肉胆固醇比猪肉低40%，适合三高人群。像山东聊城白切兔配大葱蘸料，销量比红烧版多两倍。但南方人吃兔肉常配啤酒，北方人爱搭老醋，这就是地域差异。