选七彩椒要选饱满蒂摘干净的辣椒得用盐把辣椒腌透三天到一周这样泡出来的辣味才够劲道得加糖和醋比例得对着尝尝咸淡酸爽程度才能把控好

为啥这么弄呢因为七彩椒本身水分大直接泡容易坏数据说盐1.5%到2%最入味加糖能中和辣味让颜色更鲜艳泡的时间太短辣椒发硬太长会烂数据表明三天到一周最合适还得每天翻动防止变质要加白酒或高度酒杀菌数据说用50度以上的白酒杀菌率能提升60%泡好的辣椒颜色鲜艳酸辣开胃下饭神器得这么操作才地道