在家做煎饼得先和面调糊摊饼加料再煎熟。和面要用温水醒发15分钟，醒发好了面糊才不粘锅。调糊得加鸡蛋盐和葱花，比例是1:1:2。摊饼用平锅得放油多刷点，饼皮要薄得像纸。加料得选薄脆的配菜，像生菜丝和火腿肠。煎的时候得用中火，两面得煎得金黄酥脆。

为什么这么操作呢？因为和面醒发能让面筋网结牢，这样煎的时候才不会破。数据说醒发15分钟的面糊延展性比不醒发的高40%，煎出来的饼更薄更脆。调糊比例是关键，1个鸡蛋配1碗面粉加2勺葱花，这样能保证口感松软不油腻。平锅放油要刷匀，油温控制在180度左右，太高会焦。煎饼时间别太长，每面得煎2-3分钟，用中火能锁住水分。加料得放，薄脆的食材不容易软塌。数据来源是《中国家庭烹饪指南》大前年数据统计，还有美食博主@厨房小闪电的实测记录。