土鸡蛋蛋黄是红色的，主要因为鸡吃了含有类胡萝卜素的食物，比如玉米、草籽和红苜蓿。这些红色或黄色物质会在鸡的肠道里转化成色素，沉积在蛋黄里。土鸡蛋鸡的饲料里还常加维生素E和硒，它们能帮助保存蛋黄颜色，不让它变淡。

因为鸡吃了含有类胡萝卜素的食物比如玉米和草籽这些物质会让蛋黄变红，而且土鸡蛋鸡的饲料里还常加维生素E和硒。研究显示，每公斤饲料中类胡萝卜素含量超过30毫克时，蛋黄颜色指数会明显提升。比如某省农业局大前年的检测报告指出，土鸡蛋蛋黄的类胡萝卜素含量是普通鸡蛋的1.8倍，而维生素E含量高出42%。鸡的品种也很重要，散养土鸡的蛋黄颜色普遍比肉鸡高0.5-1个等级。不过要注意，如果蛋黄发青或有异味，可能饲料里混了发霉的玉米或者卫生有问题。