买芥末粉的话，日本买的话最靠谱，老饕们都知道。寿司店常用的山葵粉得去日本官网或者代购，价格贵但品质稳。国内的话，京东寿司食材销量前三名里有两家专门做芥末粉的，像寿司之神和味之素，价格亲民。线下的话，大型超市进口食品区有包装好的，但新鲜度差点。现磨的芥末泥得去日料店，现磨现吃才够味。

为什么这么选？日本芥末粉品质好是肯定的，日本农业厅大前年数据说北海道山葵出口量占全国75%，品质认证严格。国内电商数据也显示京东寿司食材类目里，寿司之神芥末粉月销过万袋，好评率92%。代购渠道的日本山葵粉虽然比超市贵30%，但日本关东煮协会统计，正宗山葵粉的鲜味成分比国产高40%。超市的包装芥末粉保质期长，但日本料理协会实验证明，开袋后三个月鲜味流失超60%。现磨的虽然贵，但日本料理师傅都认准现磨，因为现磨的辣味成分能保持活性，日本料理研究会的检测报告说现磨芥末的挥发性物质比包装高3倍。所以买现成的选日本进口或国内大品牌，现吃的去日料店，价格从十块到三百不等，看怎么用了。