和面要用力揉到光滑不粘手，醒发一小时让面团膨胀两倍大。切剂子压扁后抹点油，再擀成长条用筷子压出间隔。热油六成热下锅，油条浮起来就翻面，炸到金黄酥脆捞出来控油。

为啥这么搞呢？和面时盐分占1%能增强筋性，《中国面点大全》说揉面时间超过10分钟口感更佳。醒发过程面团里的二氧化碳让体积变大，这样炸出来才会蓬松。油温六成热（约180℃）能让外皮快速定型，里层保持柔软，数据表明油温每降10℃就会多吸油15%。抹油防粘是关键，否则油条会黏锅底。压间隔能让空气进入，膨胀后形成空心结构，这是关键技巧。炸两次效果更好，第一次定型第二次上色，油温要始终保持在160-200℃之间，火太大容易焦。