豆芽细长主要因为水分太多、温度不够、豆子没泡透这三个原因。水分太多会让豆芽纤维变细，温度不够会让生长速度变慢，豆子没泡透则发芽不均匀。比如用普通自来水直接泡豆子，水分渗透快但营养流失多，豆芽只能长细长条。

因为豆芽生长需要空气和水分的平衡，如果每天换水太勤快，豆芽就会被迫快速生长。根据农业研究数据，当水温低于20℃时，豆芽每天只能长1.5厘米左右；而换水间隔延长到2天，水温保持25℃以上，豆芽每天能长3-4厘米。比如用凉白开泡豆子，水温稳定在22-25℃之间，每天换水1次，豆芽就能长到3厘米以上。但要是用井水泡豆子，水温可能只有15℃，换水又太频繁，豆芽就会像细面条一样长出来。另外豆子没泡透的话，吸水不均匀也会导致发芽慢，比如泡豆子时间不够4小时，豆芽只能从豆子表面开始发芽，中间部分还是硬的，整体就会显得细长。