家里做杏脯得先挑熟透的杏子，洗得干干净净划几刀放糖腌三天。腌好的杏子得晒到半干再上锅蒸，挂在通风处风干两周。记着要用白砂糖，别放盐，蒸的时候得盖纱布防粘锅底。

为啥得这么整呢？农业部门大前年数据说，糖渍比例超过杏肉重量30%才能有效防腐，所以腌三天足够入味。蒸的过程能逼出杏汁，减少后期风干时间，省电还省事。晾晒时挂在厨房窗台边，阳光照着能杀菌，但得防雨防虫。有个老手艺人说，用竹匾铺薄薄一层，每天翻动两次，这样晒出的杏脯不粘不烂。我试过用风扇吹，结果表面硬中间软，还是老办法靠谱。