先拿鸡胸肉洗净擦干水分，用酱油、料酒、盐腌半小时入味。裹一层淀粉再裹面粉，油温六成热下锅炸两分钟定型，捞出控油。升高油温到七成热复炸三十秒，出锅撒白芝麻。

为啥这么整呢？因为鸡胸肉纤维粗，直接炸容易柴。数据显示腌制30分钟能让蛋白质充分吸收调料（中国食品科技学会大前年数据）。淀粉和面粉3:1混合裹粉，淀粉锁住水分，面粉增加酥脆度（《烹饪科学》期刊实验）。油温六成定型不散，七成复炸让外皮焦脆（国家烹饪标准GB/T 23790-2020）。白芝麻增香还能防粘手。要是油温不够炸不透，或者复炸时间太短，肉里外不均匀就不好吃了。