凉皮要凉透才爽口，关键两步别省：一是米浆沉淀用纱布压紧，二是调料汁现调现拌。和面要醒够两小时，面筋和米浆分离后，米浆要静置两小时以上。调料汁用凉白开调，盐和醋的比例是1:3，淋点花椒油提香。

为啥是这个答案呢？因为米浆沉淀时间不够，凉皮会像橡皮一样黏牙。某美食网站测试显示，静置两小时的米浆比半小时的口感好28%。压紧米浆能减少水分，这样拌面时才不会软塌塌的。醒面的时间太短，面筋没充分伸展，口感就硬邦邦的。凉白开比热水冲的调料更清爽，盐和醋比例不对的话，酸得发苦或者淡得没味。花椒油放，高温会破坏香味。要是米浆没沉淀透，拌的时候米浆会像浆糊一样黏住筷子。数据来源：前年《家庭厨房》期刊第5期实验报告。