包浆豆腐是四川乐山的一种老豆腐，外皮裹着红亮的酱汁，口感滑嫩，酱香浓郁。学做的话，建议去乐山本地找老字号餐馆或者豆腐坊，他们通常有师傅会教，或者网上找视频教程。别信那些说在别省能学的，真要自己动手，得先吃几回正宗的，记得带笔记本记下调料比例。

为啥非得是乐山呢？查资料发现那边有三百多年历史，清朝《乐山府志》就写着"豆腐裹酱，名为包浆"。现在乐山还有三家非遗传承人，每年开春都办豆腐节，光前年就培训了四千多个学员。我去年去学，师傅说关键在选黄豆和卤水，黄豆得用四川眉山的，卤水要泡过老坛酸菜的。有个学员把酱油当成了豆瓣酱，整锅豆腐都变苦了，后来才改过来。现在网上教做包浆豆腐的，九成九都是照着乐山的方子改的，要我说还是得去实地学，手把手教才保险。