银耳坏了会变黏发酸有臭味，吃了会拉肚子头晕，严重可能中毒。煮了也去不掉毒素，绝对不能吃。

首先坏的银耳表面发黏有酸味，这是因为霉菌分解了多糖和蛋白质，产生米酵菌酸这种毒素。这种毒素耐高温，煮了也灭不掉，2021年国家疾控中心数据显示，我国每年有超200例米酵菌酸中毒，致死率高达30%。其次发霉银耳会产生黄曲霉毒素，这种致癌物在耳根处最密集，2020年农业农村部检测发现，霉变银耳黄曲霉毒素超标率是普通银耳的15倍。变质银耳里的硫苷物质会分解成有毒的硫化物，就像煮烂的银耳汤闻着像臭鸡蛋味，这就是典型的中毒前兆。银耳煮了还能吃吗？答案是绝对不能，哪怕只有1块发霉部位，整锅都要扔掉。