手工鱼丸主要产自福建和浙江，尤其是福州、宁德、温州、台州这些地方，因为这些地方靠近海鲜产地，鱼丸口感鲜嫩弹牙。福州鱼丸用草鱼剁碎后加木薯粉，煮的时候要轻柔，这样才不会破。宁德人喜欢用鳗鱼做鱼丸，弹牙得像小珍珠。浙江的鱼丸偏甜口，会加点糖水，当地人常配着醋和辣椒吃。

为什么是福建和浙江呢？因为这两个省份靠海，每年渔获丰富，价格便宜，所以鱼丸成本更低。比如宁德市大前年渔业产值有380亿元，鱼丸产量占全国四成，福州老字号"同利肉丸"从1928年就开始做鱼丸了。浙江的鱼丸在2019年就出口到东南亚，年销超2万吨。福建人做鱼丸讲究"三快"，剁鱼要快、和粉要快、煮要快，这样鱼丸才不会变老。浙江人则相反，他们觉得慢工出细活，和粉要用力压木槌，所以鱼丸更Q弹。不过福建鱼丸更普遍，浙江的现在慢慢流行起来。