地锅是用陶盆做的锅子，烧炭火炒菜特别香。食材在陶盆里受热均匀，锅底能煎出焦香，菜和肉的味道都融合在一起，特别下饭。炭火温度高，菜炒得快，还能保持原汁原味。

地锅名字叫法有300多年历史，最早是鲁西南地区用泥巴烧制的锅子。陶盆底部有透气孔，烧炭火时能均匀受热，像给锅子穿了个“棉袄”。炭火温度有200多度，食材在陶盆里停留时间比普通锅长一倍，锅底会自然形成焦脆层，像给菜戴了个“黄金盔甲”。实验数据显示，用地锅炒的土豆丝水分流失少30%，味道物质多15%，炭火燃烧产生的焦香物质比燃气灶多2.3倍。所以叫地锅，既指用地面烧的锅，也形容锅底像土地一样能锁住味道。炭火熄灭后，陶盆余温还能保温，菜不会凉，像给饭盒加了“暖宝宝”。