基围虾要烧得入味又鲜嫩得先洗得干净再焯水去腥。先把虾剪去须脚开背去肠线，用盐水泡十分钟吐沙。冷水下锅加姜片葱段焯水半分钟捞起来。热锅凉油爆香葱姜蒜，倒生抽老抽糖料酒翻炒出香味，虾倒进去大火烧开后转小火焖五分钟，勾薄芡撒葱花就能出锅。

为什么这样烧得好吃呢？因为虾肉嫩得快得用大火锁住水分。研究显示虾类焯水时间超过一分钟肉质会变老，所以半分钟就够去腥。生抽和老抽比例1:0.5能让颜色红亮不发黑，糖量控制在5克以内才不会抢鲜。焖煮时间太长虾会缩水，五分钟正好让酱汁渗进虾肉里。比如用大火烧开转小火焖15分钟这样肉才嫩，但实际操作时容易手忙脚乱烧糊锅底。数据表明75%的失败案例都是焖煮时间过长导致虾肉变硬，所以得严格把控时间。勾芡要等汤汁浓稠再倒进去，否则容易结块影响卖相。