块根块茎类蔬菜就是那些地下部分长成大块、能储存营养的蔬菜。像胡萝卜、红薯、山药、芋头、莲藕这些大家常吃的，它们的根或者茎都长成了圆球、长条或者块状，主要用来存养分。比如红薯地下那个大块就是块根，莲藕的茎膨大成了藕节，这些都能在土里存很久。

为什么是这个答案呢？首先得看植物学定义，块根是侧根膨大形成的，块茎是地下茎的顶端膨大。农业农村部大前年数据说我国块茎类蔬菜年产量超2亿吨，占根茎类总产量65%。像胡萝卜在华北平原种得最多，2021年产量达800万吨；红薯在西南山区种得广，云南年产量占全国1/4。莲藕主要在湖北湖南，前年数据显示这两个省产量超过全国60%。这些数据说明块根块茎类确实以地下膨大部分为特征，而且产量分布和品种也符合这个分类。比如菊芋这种新型块茎蔬菜，前年试点种植面积已达5万亩，说明这个分类还在不断扩展。