要选粉质地瓜蒸熟捣成泥，加面粉揉成光滑面团得醒发两小时。发好的面揪剂子压扁包馅料，再整成馒头形状上锅蒸十五分钟。关键得控制火候别蒸过头，出锅后放凉再吃更松软。

为啥得这么整？地瓜淀粉含量约20%得和面粉比例3:7才够筋道，查过数据酵母最活性温度25-30度，醒发两小时正好让面充分吸水膨胀。蒸的时候得盖盖子防表面开裂，水开后再上锅避免受热不均。像上次试过加半勺小苏打，成品更蓬松但得减少醒发时间，不然容易发酸。要是用老面发酵得提前一天准备，现和面的话酵母粉按每500克面粉放3克算准。