坚果主要分三类：按果皮颜色分红皮、白皮；按用途分食用、药用；按加工方式分原果、果仁、坚果酱。红皮坚果像核桃、杏仁，果仁外带红壳；白皮坚果如腰果、开心果，果仁外层白膜。食用类占市场70%，药用类占20%，坚果酱占10%。

为什么这样分呢？首先红皮白皮是自然生长特征，中国坚果年产量超20万吨，其中核桃占40%，杏仁占25%。加工方式分三步：原果去壳占基础市场，果仁真空包装占中高端，坚果酱走即食路线。数据来自《2023中国坚果产业白皮书》，红皮坚果因耐储存成主流，白皮坚果因口感好卖得贵。加工损耗率原果15%，果仁8%，坚果酱3%，所以价格差明显。模拟效果：坚果分三类，红皮白皮看果皮，食用药用按用途，加工方式分原果果仁坚果酱。产量20万吨，核桃杏仁占65%，腰果开心果占25%，药用类20%，坚果酱10%。