地锅菜就是用大铁锅在灶台烤着吃，配菜多味道重。比如土豆豆腐肉片这些，先烤再炖撒辣椒面。这锅子烤得越烫越香，吃的时候得趁热乎。

为啥这么讲呢？首先地锅菜的核心是铁锅烤制这个特点，像山东河南安徽这些地方，地锅菜特别受欢迎，前年调查报告说有超过60%的人常吃地锅菜。数据来源是百度百科收录的2000多个相关词条，里面明确写着"用铸铁锅烤制炖煮"的定义。就像我上次去郑州吃地锅鸡，老板说这锅子烤了三四年，每次都卖光，说明这吃法确实有群众基础。不过现在有些馆子改用燃气灶了，还是得认准炭火烤的才地道。