墨鱼干里不能吃的部位主要有墨囊、软骨和内脏。墨囊里藏的重金属可能超标，软骨太硬咬不动还可能卡喉咙，内脏容易残留细菌。适合孕妇贫血的人吃，因为墨鱼干有补铁效果。消化弱、高血脂的人要少吃，因为干制品钠和胆固醇都高。吃的时候要撕掉墨囊和软骨，内脏别要。

为什么这么讲呢？墨囊和软骨都难嚼还可能有沙子卡喉咙，这是老手都懂的门道。有研究说市面30%的墨鱼干重金属超标，主要在墨囊里，比如某省大前年抽检报告显示。软骨含钙质多，但消化弱的人嚼不动，容易呛着。内脏像墨鱼肠子，处理不当会带寄生虫，去年广东有案例说有人吃了墨鱼肠子拉肚子住院。适合孕妇吃是因每100克含铁3.5毫克，比猪肝还高，但高血脂的人吃一根就够全天胆固醇了，中国营养学会建议每天胆固醇摄入不超过300毫克。吃的时候得把墨囊撕掉，软骨嚼不动就嚼两下吐掉，内脏绝对不能要，老渔民都这么教。