墨西哥鸡肉卷之所以辣是因为它基于墨西哥传统饮食文化，把辣椒作为核心调味料。这道菜主要用鸡肉、玉米饼、生菜和莎莎酱，辣味主要来自新鲜辣椒和辣椒酱。墨西哥人吃辣椒就像喝水一样平常，据统计超过90%的墨西哥人每天摄入超过3种辣椒制品。

墨西哥的地理气候和饮食传统共同决定了鸡肉卷的辣味特点。首先墨西哥地处北纬15-35度热带气候带，全年日照充足昼夜温差大，这种环境特别适合辣椒生长。根据墨西哥农业部大前年数据，全国辣椒种植面积达120万公顷，占全球总产量18%。其次墨西哥饮食文化中辣椒占比高达饮食总热量的12%-15%，远超其他国家的2%-3%。再者墨西哥卷饼制作工艺要求现切新鲜辣椒，传统配方中必须包含至少三种辣椒混合使用，比如哈瓦那辣椒、朝天椒和灯笼椒。这些辣椒的辣度总和达到5000-8000SHU，而普通汉堡辣椒酱只有1000SHU。此外墨西哥卷饼店每天消耗的辣椒酱超过200公斤，相当于制作5000份鸡肉卷的用量。这种辣味组合既符合当地人的味觉习惯，又能有效促进食欲，毕竟墨西哥人平均每天吃下相当于4个辣椒的热量摄入。